茶叶的九种香气类型

2016121

名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与查验》一书中，说到茶叶香气、味道构成杂乱，香气、味道的构成受多种要素的影响，不一样茶为、不一样产地的茶叶均具有各自共同的香气和味道。
如红茶香气常用“浓郁”、“鲜甜”来描述，绿茶香气常用“新鲜”、“幽香”来表达，不一样产地茶叶所具有的共同的香气常用“地域香”来形容，如祁门红茶的“祁门香”等。
总归，任何一种特有的香气、味道是该茶所含物质的归纳体现，也是种类、栽培技术、采摘质量、加工技术以及贮藏等要素归纳影响的结果。
茶叶的九种香气类型：按鲜叶质量、制法与茶叶香气特色，将香气类型大致分为以下九种香气类型：1.毫香型：有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶进程。干茶白毫暴露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如各种银针茶具有典型的毫香，有些毛尖、毛峰有嫩香带毫香。
2.嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等。
3.花香型：鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出相似的各种相似鲜花的香气。按花香青甜的不一样，又可分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和有些绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等有显着的花香。花茶因窨花种类不一样而有其各自的花香。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高级舒绿等有幽雅的兰花香。祁门红茶有令人愉悦的共同花果香。
4.果香型：茶叶中散发出相似各种生果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及有些种类茶属此香型，红茶常带有苹果香。
5.幽香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常。该香型包含幽香、狷介、清纯、清正、清鲜等。幽香是绿茶的典型香型，别的少量闷堆程度较轻，枯燥火工不丰满的黄茶及摇青、做青程度偏轻和火工不足的青茶，香气也属此香型。
6. 甜香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为时间红茶的典型香型。该香型包含清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。
7.火香型：鲜叶较老，含梗较多，制作中烘焙火温高、足够、糖类焦糖化。该香型包含米糕香、高火香、老火香及锅巴香。属此类型的有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。
8.陈醇香型：鲜叶较老，制作中有渥堆陈醇化进程。属此香型的茶有广西六堡茶、普洱茶及大多数限制茶。
9.松烟香型：制作枯燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，通常具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。




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